Поиск:

Разделы:


Посуда Maxwell & Williams

Этикет фондю

У фондю есть неоспоримое достоинство: теперь Вам нет необходимости готовить множество разнообразных блюд, гости сами готовят блюдо за столом и получают немалое удовольствие от этого. Остаётся только подобрать вино, приготовить соусы, нарезать и красиво разложить различные ингредиенты фондю в зависимости от выбранного рецепта.

После подготовки сырной смеси или бульона и гарниров, фондю на горелке подаётся на стол. Перед каждым ставят специальную тарелку - менажницу и кладут вилку с длинной ручкой. Гость накалывает на нее кубик хлеба, затем опускает его в сыр и ест. Снимать кусочек с вилки нужно аккуратно, предварительно подержав его над фондюшницей, чтобы стекли излишки сыра, важно не касаться вилки ртом, ведь ей снова предстоит опуститься в общую ёмкость. Вилочки тоже особенные: у них не нагревающиеся ручки - деревянные или пластиковые. На каждой имеется цветная метка, чтобы гость мог легко отличить свою вилку.

Существовали различные традиции, предписывающие, как поступать с теми, кто уронил свой кусочек в общую ёмкость, в далёком прошлом виновник карался ударами по голове или принудительном купанием в Женевском озере, потом было исполнение желаний, поцелуи всех присутствующих, покупка вина и приглашение всех присутствующих в гости. Сейчас всё гораздо проще – появились специальные проволочные корзиночки на длинной ручке, такие модели пока мало представлены на российском рынке.

Использование проволочной корзиночки целесообразно, когда в фондюшницу необходимо одновременно опустить кусочек мяса или рыбы, овощей, соевые ростки, китайскую лапшу и различные приправы (лук, листья мяты, тёртый имбирь и другие).

При приготовлении фондю Бургиньон мясо сначала обжаривается, а затем снимается в отдельную тарелку, затем его едят при помощи обычной вилки.

На маленькие порционные тарелки гостям кладут нежирное филе говядины, птицы или рыбы разрезанное на кубики размером приблизительно 2 см. Соусы и приправы ставят либо в порционных мисочках, либо в одной большой миске. Масло нагревают на плите (на плиту можно ставить только стальные и чугунные фондю, керамика может дать трещину), а затем переносят фондюшницу на стол и ставят ее над спиртовкой. Вилочки быстро накаляются, ещё и поэтому поджаренное в масле мясо следует с них снять, чтобы не обжечься.

К фондю с бульоном мясо, как правило, нарезают тонкими кусочками, поэтому ломтик полагается свернуть и проколоть вилкой несколько слоёв сразу, после чего поместить его в горячий бульон. Держать там мясо надо не более 2-3 минут, затем вынуть и пробовать с приправами, соусом или гарниром, перекладывая их в свою тарелку.

К фондю обычно подают вино, лучше то же самое, которое использовалось в приготовлении фондю. Также подходят многие напитки: от крепкого чая (особенно для восточных фондю) до кирша (вишнёвого ликёра) или бренди (если в фондю добавляется бренди).

По мнению европейских гурманов, копчёная пармская ветчина и бокал вина – отличное дополнение к сырному фондю.

Когда сырное фондю подходит к концу, на дне образуется коричневая корочка. Не дайте ей сгореть – снимите горшочек с огня, аккуратно отделите корочку вилкой и предложите самым почётным гостям или разделите между всеми – таков обычай.

Назад